Speis & Trank
Kl. Küchen-ABC 3 (Cayennepfeffer-Dressiersack)Google Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Chalotten, Schalotten: Kleine würzige Zwiebelchen.Chantilly: Gerichte mit Schlagsahne vermengt. Charlotten: Süßspeisen, deren Außenseiten mit Biskuit- oder Brotscheiben zusammengesetzt sind. Chaudeau: Eine über Feuer aufgeschlagene Sauce aus Wein, Eiern und Zucker. Chaud-froid: Ein in gesülzte Sauce eingehülltes Gericht. Chicorée: Salatsorte mit bitterlichem Geschmack, auch als Gemüse zuzubereiten. Confiture: Marmelade. Consomme (Konsommee): Klare, sehr kräftige braune Fleischbrühe. Couleur (Zucker-Couleur): Dunkelbraun gebrannter, mit Wasser aufgekochter und aufgelöster Zucker zum Färben von Saucen, Suppen ect. Cuope: Eisbecher Cordon Bleu: Schnitzel mit Käse und Schinken gefüllt. Cornichons: Kleine Essiggürkchen. Croquant, Krokant: Panierte und in Fett herausgebackene Masse. Croutons, Brotcroutons, Sulzcroutons: In zierliche Formen geschnittene und in Butter gebackene Brotscheiben zum Garnieren von Fleisch und Gemüse oder als Unterlage. Aus erstarrter Sulz (Aspik) geschnittene Formen. Crepes: Hauchdünne Pfannkuchen. Crepes Suzette: Der Teig mit Butter und Rahm verfeinert, mit Orangen- oder Zitronenzucker aromatisiert, mit Buttercreme gefüllt und mit Likör beträufelt. Curry: Indisches Gewürzpulver, Hauptsächlich zum Würzen von Hammelfleisch, Geflügelregout und Reis. Cariole-Form: Gerichte in kleiner, glatter, konischer Zylinderform zugerichtet. Dämpfen oder Dünsten: Langsames Garmachen von Speisen in wenig Flüssigkeit. Deglacieren: siehe Ablöschen. Dekorieren: Verzieren und Ausschmücken von Platten und Speisen. Demi-glace: Braune Vorratssauce (Espagnole) mit einem Drittel Jus eingekocht. Sie muss noch fließend sein, aber doch so dick, dass sie an den damit übergossenen Speisen haften bleibt, um ihnen ein glänzendes Aussehen zu geben. Dick eingekochte, ungesalzene Bouillon wird ebenfalls als Demi-glace bezeichnet. Dessert: Nachtisch und Kleingebäck. Dressieren: Eine Speise vor der Zubereitung in Form binden, um ihr ein schöneres Aussehen zu geben. Hauptsächlich Geflügel.Gerät zum Einfüllen von Schlagrahm,Eierschnee Mayonnaise Creme und weichen Teigen. Das Eingefülltewird durch auswechselbare Spritztüllen je nach Art zum Verzierenauf Torten als Soufflé in feuerfeste Platten oder zum Backen auf einBlech gedrückt.*Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst-gepostet:v. Renate Schnapka Details:
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